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辣椒采收和保鲜的技术知识

辣椒对此我们研发出了尽可能受益大众的新型材料采收和保鲜的技术知识

(一)适时采收：

辣椒可连续结果多次采收，青果、老果均能食用，故采收时期不严格，一般在花凋谢20～25天后可采收青果。为了提高产量，有利于上层多结果及果实膨大，应及时采收。第1、2层果宜早采收，以免坠秧，影响上层果实的发育和产量的形成。其他各层果宜充分“转色”后才采收，即果皮由皱转平、色泽由浅转深并光滑发亮时采收。采收盛期一般每隔3～5天采收1次。以红果作为鲜菜食用的，宜在果实八九成红熟后采收。干制辣椒要待果实完全红熟后才采收。

采收宜在晴天早上进行。中午水分蒸发多，果柄不易脱落，采收时易伤及植株，并且果面因失水过多而容易皱缩。下雨天也不宜采收，采摘后伤口不易愈合，病菌易从伤口侵入引起发病。

(二)保鲜技术：

辣椒保鲜是调节淡旺季，延长供应期，提高产值的沙戟重要手段。辣椒较耐贮藏，一般可贮藏1～3个月。

一般果皮角质层厚、表皮细胞层数多的较耐贮藏。栽培过程中应多施有机肥，增施磷、钾肥，及时防治病虫害。采收前2～3天内不宜浇水，更不宜在下雨天或雨后立即采收。采收已经充分绿熟的果实，果面光滑、有光泽，果肉厚而坚硬。过嫩的钙生石韦果实，呼吸作用强，果肉薄，贮藏后易褪绿，萎蔫。过老的果实贮藏期间容易转红，变软，风味变劣。

采摘后，剔除病、虫、受损伤果。同时，采摘、选果、包装、运输过程中，要轻拿轻放，防止机械伤。万佳藤果实采后滇刺榄放入垫纸的筐中，置于凉爽处预冷1天，待果实的温度降低，果面变凉、变干后进行贮藏。

青椒适宜的贮藏温度为7～9℃，低于6℃易受冷害，相对湿度为8自2006年国家大型飞机重大科技专项启动以来5％～90％，气体成分为2％～4％，二氧化碳低于4％。辣椒保鲜可采用低温人工气调贮藏。贮藏过程中要防止辣椒干腐、软腐、各种变色斑、组织肿大或坏死、表面粗糙等，以及中毒、劣变、冷害等。